Für eine kleine Torte mit 15cm Ø Biskuit

4 Eier Gr. M oder L

135g Zucker

1 TL Vanilleextrakt

1 Prise Salz

100g Weizenmehl T405 oder Dinkelmehl T630

33g Speisestärke

1 TL Backpulver

Für die Rhabarber – Quark – Sahnecreme

250g Rhabarber, geputzt und geschält

90g Zucker

60ml Klindworth Raba

300ml Sahne

150g Magerquark

6 Blatt Gelatine

Für die Swiss Meringue Rhabarber Buttercreme

ca. 135g Eiweiß, entspricht etwa 4 Eiweiß von Eiern Gr. M

280g Rhabarbermarmelade, mit mind. 50 % besser 60 % Zuckergehalt

350g Butter, zimmerwarm

Für den Rhabarberkompott

300g Rhabarber, geputzt und geschält

50g Zucker

30ml Klindworth Raba

25g Speisestärke

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in der Küchenmaschine ca. 10-15 Minuten hell cremig auf das dreifache Volumen aufschlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver sieben und in vier Portionen sachte, aber gründlich und mit viel Liebe unter die Eimasse heben. Den Teig in eine Tortenform mit 15cm Ø und 15cm Höhe geben (alternativ auf 2 Tortenformen mit 15cm Ø und 7-10cm Höhe verteilen) und für 20-30 Minuten im heißen Ofen backen.

Für die Quark-Sahnecreme Füllung den Rhabarber putzen und in 1-2cm große Stücke schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber mit dem Zucker und mit Klindworth Raba in einen kleinen Topf geben, aufkochen und bei kleiner so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Danach die Masse fein pürieren. Die Gelatine gut ausdrücken und im noch heißen Rhabarberpüree auflösen. Quark portionsweise und zügig unter das Rhabarberpüree rühren und dann kaltstellen. Wenn die Masse gerade anfängt zu gelieren die Sahne (nicht zu) steifschlagen und das Rhabarberpüree in mehreren Portionen sachte unter die Sahne ziehen. Wichtig ist hierbei, dass das Rhabarberpüree schon recht kühl ist, sonst gerinnt die Sahne.

Die Creme hat nun noch eine recht flüssige Konsistenz und wird erst fester, wenn sie kühler wird. In den Kühlschrank stellen und ab und zu umrühren. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, bei Raumtemperatur beiseitestellen.

Für die Buttercreme die Eier trennen und das Eiweiß in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und leicht steifschlagen. Währenddessen die Marmelade in einer kleinen Kasserole aufkochen und ca. 30 Sekunden köcheln lassen. Dann die Küchenmaschine erneut auf voller Stufe anstellen und die kochend heiße Marmelade in einen dünnen Strahl zu der Eiweißmasse gießen. Die Masse etwa 10-15 Minuten schlagen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Sie wird voluminös und glänzend. Anschließend die zimmerwarme Butter nach und nach unterrühren. Die Masse verliert an Volumen und es entsteht eine seidig glatte Creme. Beiseitestellen.

Für das Rhabarberkompott Rhabarber putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke mit dem Rhabarbersaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und so lange bei kleiner Hitze köcheln, bis er zerfällt. Die Speisestärke einrühren

und weitere 30 Sek. erhitzen und vollständig auskühlen lassen.

Für den Zusammenbau des Törtchens den Biskuit mit einem großen Messer in vier gleich hohe Scheiben trennen. Die Buttercreme (bis auf 3-4 EL) in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 8mm Ø) füllen. Den ersten Biskuitboden auf eine kleine Tortenscheibe platzieren und mit Buttercreme einen 1 cm breiten und 2 cm hohen Ring am äußeren Rand des Biskuits spritzen. In der Mitte des Rings so viel Rhabarber- Quark-Sahnecreme verteilen, dass sie bündig zur Buttercreme abschließt. Den zweiten Biskuit auf der Creme platzieren und leicht andrücken. Erneut die Cremes darauf wie beschrieben verteilen und weiter so verfahren, bis der letzte Biskuitboden aufgesetzt wird. Anschließend an den Seiten und der Oberfläche der Torte mit einem Spatel dünn etwas Buttercreme auftragen und schon mal etwas „voreinstreichen“. Daraufhin die Torte mind. eine Stunde kühlstellen. Aus dem Kühlschrank nehmen und e weitere Schicht Buttercreme an den Seiten und der Tortenoberfläche auftragen und die Torte glatt einstreichen. Erneut eine halbe Stunde kühlstellen. Nach der Kühlzeit das Kompott in der Mitte der Tortenoberfläche kreisförmig verstreichen, dabei einen 1,5 cm breiten Rand freilassen. Die zurückbehaltene Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und am Rand der Tortenoberfläche kreisförmig kleine Rosetten aufspritzen. Die Torte mithilfe eines Tortenschiebers auf die gewünschte Tortenplatte setzen und servieren.