Zutaten für das Kirsch-Rhabarberkompott

200 g Rhabarber (möglichst den roten Teil)

15 g Butter


50 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)


10 g Vanillezucker

200 ml Klindworth Kisa



4 EL Klindworth Kirschsaft Kisa

15 g Speisestärke (Maisstärke)

Zutaten Vanille-Grießklöße

250 ml Milch


30 g Butter

15 g Vanillezucker

100 g Weichweizengrieß


1 Ei

Zutaten Mandelkrokant

60 g Mandeln


60 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)

30 ml Wasser

Zubereitung Kirsch-Rhabarberkompott

Den Rhabarber waschen und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Die Butter in der Pfanne zerlassen und den Rhabarber ca. 2 Minuten darin andünsten.

Dann den Zucker dazugeben und ca. 2 Minuten köcheln lassen.

4 EL Kirschsaft mit 15 g Stärke gut vermischen, sodass eine sämige und klumpenfreie Masse entsteht.

200 ml Kirschsaft zum Rhabarber geben und umrühren.

Dann die Stärkemasse dazugeben und gut umrühren.

Ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Deckel abdecken.

Zubereitung Mandelkrokant

Zuerst werden die Mandeln geschält – und das geht so: Die Mandeln 2 Minuten in kochendes Wasser geben. Dann in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Zwischen zwei Finger nehmen und Mandeln herausflutschen lassen. Die Mandeln springen förmlich aus ihrer Haut.

Hacken Sie die geschälten Mandeln mit einem Messer in die gewünschte Größe. Dann Wasser mit Zucker (toll auch mit Vanillezucker) in eine erhitzte, beschichtete Pfanne geben. Wenn diese Masse Blasen wirft, die sich leicht hellbraun verfärben, geben Sie die gehackten Mandeln hinzu. Die Hitze ein bis zwei Stufen herunterdrehen. Wir wollen nicht, dass alles schwarz wird.

Bitte ab jetzt stetig rühren und bitte nichts anbrennen lassen. Wird die Masse (der Zucker) zu trocken, können Sie ruhig noch Wasser hinzugeben. Wenn die Mandeln den Bräunegrad erreicht haben, den Sie sich wünschen, auf Backpapier geben und verteilen. Abkühlen lassen und dann mit einem Messer in die gewünschte Größe zerteilen.

Zubereitung Vanille-Grießklöße

Die Milch mit der Butter und dem Vanillezucker leicht aufkochen lassen und dann den Grieß hineinrieseln lassen. Dabei immer schön umrühren. Nach kurzer Zeit klumpt diese Masse und es bildet sich so eine Art Kloß. Nehmen Sie die Masse dann sofort vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen. Anschließend mit einem Ei gut vermischen, zu einem Kloß formen und abkühlen lassen.

Nun vier Klöße formen und circa 10 Minuten in leicht (nicht heftig kochend, sonst schlagen die Klößchen aneinander und gehen kaputt) siedendes und leicht gesalzenes Wasser geben.

Finish

Das Kompott auf die Teller verteilen. Die Klöße in die Mitte setzen und das Mandelkrokant obenauf als Krönchen.

Herr Grün kocht leidenschaftlich. Natürlich und vegetarisch. Und phantasievoll. Für sich – und manchmal auch für seinen Nachbarn Professor Caprese.

Manfred Zimmer ist Assistent, Autor und Freund von Herrn Grün kocht. Neben überraschenden Rezepten gibt es im Blog wunderbare Geschichten und Foodfantasien. Das sind Illustrationen rund ums Gemüse.

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